کافی لاکھوں لوگوں کی روز مرہ کی زندگی کا ایک حصہ ہے اور جس طرح سے تیار اور تیار کیا جاتا ہے وہ صدیوں کے دوران نمایاں طور پر تبدیل ہوا ہے۔ پورٹل popsci.com بولیںآج ، کافی بین درخت سے گرم کپ تک کیسے جاتی ہے؟
کافی کے پودے کا پھل کافی برتن میں گہری بھوری مائع جیسا رنگ نہیں ہے۔ اس کی اصل شکل میں ، کافی ایک سرسبز پتی کا پودا ہے جس میں روشن سرخ بیر ہے۔ سیارے پر کافی پودوں کی 130 سے زیادہ اقسام ہیں ، لیکن کافی تیار کرنے کے لئے صرف عربی اور روبوسٹا اقسام ہی اگائی جاتی ہیں۔
عربی کی ابتدا ایتھوپیا میں ہوئی تھی لیکن اب وہ پوری دنیا میں خاص طور پر برازیل میں اگائی گئی ہے ، جبکہ روبوسٹا کافی افریقہ ، انڈونیشیا اور ہندوستان میں اگائی جاتی ہے۔ ان دونوں کے مابین بنیادی فرق یہ ہے کہ عربی پھلیاں ایک ہلکا ذائقہ اور تھوڑا سا زیادہ پھل کا ذائقہ رکھتے ہیں ، جبکہ روبوسٹا ایک بھرپور ، مکمل جسمانی کافی تیار کرتا ہے جو ایسپریسو بنانے کے لئے بہت اچھا ہے۔
تاہم ، کافی بین ہی ذائقہ کے ایک حصے کا محاسبہ کرتی ہے۔ در حقیقت ، "بین” سے مراد کافی پھلوں کے اندر موجود بیجوں سے ہوتا ہے۔
جب کافی کی کٹائی اور پروسیسنگ کرتے ہیں تو ، بیر کی پکائی شراب کے ذائقہ کو بہت متاثر کرسکتی ہے: بیجوں کو ہٹانے کے بعد بھی ، بیر ایک خوشبو کے پیچھے رہ جاتی ہے۔ مزید برآں ، پھلوں اور پھلیاں کو الگ کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں – یا کافی پر عملدرآمد کریں جو بعد میں پھلیاں میں تبدیل ہوجائیں گے۔ لہذا ، پھلوں کے گودا کو کچلنے سے زیادہ کھٹا ذائقہ ہوتا ہے ، اور جزوی ابال زیادہ فروٹ ذائقہ کا باعث بنتا ہے۔
پروسیسنگ کے بعد ، کافی پھلیاں ابھی بھی ایک کپ کافی لینے کے لئے بہت طویل سفر طے کرتی ہیں۔ پروسیسرڈ پھلیاں ، جسے "سبز” پھلیاں بھی کہا جاتا ہے ، ابتدائی طور پر ایک خصوصیت کی کافی مہک ہوتی ہے ، لیکن مکمل طور پر ترقی کرنے کے لئے ، پھلیاں بھنے ہوئے لازمی ہیں۔ اس مرحلے پر ، کافی پھلیاں متعدد تبدیلیاں کرتی ہیں ، جن میں سب سے اہم میلارڈ رد عمل ہے ، جس میں شکر اور امینو ایسڈ کافی کو اس کی انوکھی خوشبو دیتے ہیں۔
بنیادی طور پر ، جب ذائقہ کے نقطہ نظر سے بھوننے کو دیکھتے ہو تو ، پروڈیوسروں کو دو مختلف خصوصیات – ایکٹیڈیٹی اور تلخی کے مابین توازن تلاش کرنا ہوگا۔ لمبی کافی پھلیاں بھنے ہوئے ہیں ، زیادہ تیزابیت والے مرکبات گل جاتے ہیں۔ یعنی ، زیادہ تیزابیت والی کافی کے شائقین کو ہلکی سی بھنے ہوئے پھلیاں پر گہری نظر ڈالنی چاہئے۔ اور کلاسیکی تلخ ذائقہ ایک طویل بھوننے کے عمل کا نتیجہ ہے ، لیکن اس سے پھلیاں کی اصل خوشبو کا نقصان ہوسکتا ہے۔ یہاں تک کہ بھوننے میں چھوٹی چھوٹی تبدیلیاں بھی پکی ہوئی کافی کے آخری ذائقہ کو سنجیدگی سے متاثر کرسکتی ہیں۔
بنا ہوا پھلیاں پیداوار کے اگلے مرحلے میں جانے سے پہلے مختصر طور پر آرام کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ تازہ بھنے ہوئے پھلیاں بہت سارے کاربن ڈائی آکسائیڈ پر مشتمل ہوتی ہیں – ان سے کافی بہت ہی سخت ہوگی۔ مثال کے طور پر ، ڈارک روسٹ کافی کو ایک مہینے سے چھ ہفتوں تک آرام کرنے کی ضرورت ہے ، جبکہ ہلکی روسٹ کافی کو تھوڑا کم آرام کرنے کی ضرورت ہے۔
آخر میں ، کافی میں نہ صرف پروسیسنگ کے بہت سے طریقے ہیں بلکہ بہت سے پینے کے طریقے بھی ہیں۔ عام طور پر ، موٹے گراؤنڈ پھلیاں فرانسیسی پریس یا کولڈ بریو کے لئے بہتر موزوں ہیں۔ اور عمدہ پیسنا یسپریسو بنانے والوں ، گیزر کافی بنانے والوں اور یہاں تک کہ ترکوں کے لئے بھی مثالی ہے۔
زیادہ سے زیادہ پیسنا متعدد عوامل سے متاثر ہوتا ہے ، جس میں کافی کی قسم اور اس کی عمر بھی شامل ہے۔ مثال کے طور پر ، ایسپریسو کے ل light ، ہلکی روسٹ پھلیاں ڈارک روسٹ پھلیاں کے مقابلے میں گراؤنڈ باریک ہونا چاہئے ، لیکن پھلیاں تازہ ہیں ، پیسنے والے کوزر۔ اس سے یسپریسو کے اوپری حصے میں کریما کی مقدار کو متوازن کرنے میں مدد ملے گی۔
پانی کا درجہ حرارت بھی اہم ہے۔ بہت سے ماہرین پانی کے ساتھ کافی پینے کی سفارش کرتے ہیں جو قریب قریب ابلتے ہیں۔ اعلی درجہ حرارت پر ، انووں کو تیزی سے ہٹانے کی وجہ سے کافی کی تلخی بڑھ جاتی ہے۔ اگر آپ اس سے زیادہ ہوجاتے ہیں تو ، پانی جو بہت گرم ہے اس کی وجہ سے کافی کو ڈوکسائڈائز کیا جائے گا اور اس سے بھی زیادہ تلخ ہوجائیں گے۔
