اکیسویں صدی کے وسط تک ، دنیا کی آبادی دو ارب افراد میں اضافہ کرے گی اور خوراک کی فراہمی کا مسئلہ اور بھی شدید ہوجائے گا۔ آج ، تقریبا 800 800 ملین افراد کو کھانے کی قلت کا سامنا ہے۔
سائنس دان فعال طور پر تبادلہ خیال کر رہے ہیں کہ ہم مستقبل میں کیسے کھائیں گے کیونکہ زرعی وسائل میں کمی آتی جارہی ہے۔ سائنسدانوں نے 19 ویں بین الاقوامی کانگریس آف ڈائیٹشینز اور نیوٹریشنسٹس کے دوران بنیادی حیاتیاتی وسائل کی تلاش اور بنیادی طور پر نئی مصنوعات کی تشکیل کے بارے میں بات کی "زیادہ سے زیادہ غذائیت ایک طویل اور فعال زندگی کی بنیاد ہے”۔
پھل بہترین ہے
زراعت اب بھی کھانے کے نئے ذرائع فراہم کرنے میں بہت بڑا کردار ادا کرتی ہے۔ نامزد فیڈرل سائنسی مرکز IV مشورینا میخائل اکیموف کے ڈائریکٹر نے کہا ، "ہمیں کاشتکاری اور باغبانی میں پیداواری صلاحیت اور معیار میں اضافہ کرنے کا کام ہے۔”
"لہذا یہ ضروری ہے کہ نئی اقسام کی ترقی کے لئے جدید نقطہ نظر تیار کریں ، نئی ٹیکنالوجیز اور سمت متعارف کروائیں ، بشمول پھلوں کو محفوظ رکھنا اور انہیں صارفین تک پہنچانے کے ساتھ ساتھ باغبانی اور کھیت کی کاشت کے لئے سائنس پر مبنی نظام متعارف کروانا ، فصلوں کی تیاری کے بارے میں یہ فیصلہ کرنے میں صرف ایک ہی وسیلہ ہے۔ پودوں کو کیا کھانا کھلانا ہے ، کتنا پانی دینا ہے اور یہ سب موسم کی پیش گوئی سے لنک کرتا ہے۔ "
میخائل اکیموف کے مطابق ، آج زرعی صنعتی کمپلیکس کی ترقی کے لئے اہم محرک قوت ضروری مائکروونٹریٹینٹ کے ساتھ سیر شدہ پھلوں کی کاشت اور غذائیت کی کثافت میں اضافے والی مصنوعات کی تشکیل ہے۔
"زرعی صنعتی پیچیدہ مصنوعات کو ہمارے جسم میں وٹامن ، پولیفینولک اینٹی آکسیڈینٹس ، کاربوہائیڈریٹ اور نامیاتی تیزاب کا سب سے اہم ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔ آبادی کے بارے میں غذائیت کا علم بڑھ رہا ہے اور ضروریات بدل جائیں گی ، "میخائل اکیموف نے کہا۔
پھل اور بیر نام نہاد ثانوی بائیوٹک مادوں کے اہم ذرائع ہیں۔ تاہم ، وقت کے ساتھ ، جنین میں ان کی تعداد آہستہ آہستہ کم ہوتی ہے۔ ایک طویل وقت کے لئے پھل کو تازہ کیسے رکھیں؟ فیڈرل سائنس سینٹر کے سائنس دانوں کا نام اس کے نام پر رکھا گیا ہے۔ چہارم مشورین ، روسی اکیڈمی آف سائنسز کے ماہر تعلیم کی سربراہی میں ، پروفیسر اور زرعی سائنس کے ڈاکٹر ولادیمیر گڈکوسکی نے ، سال بھر پھلوں کی حفاظت کی ٹیکنالوجی تیار کی۔ نام نہاد متحرک طور پر قابو پانے والا ماحول صرف جسمانی عوامل کے استعمال پر مبنی ہے جو پھلوں کو متاثر کرتے ہیں (کم درجہ حرارت ، کم سے کم جائز آکسیجن مواد ، کاربن ڈائی آکسائیڈ کی اعتدال پسند مقدار) ، جو پورے سال میں بہت سے پھلوں (وٹامن اور دیگر بائیوولوجیکل فعال مادوں کے معیار کو سڑن ، سڑن اور زیادہ سے زیادہ تحفظ سے تحفظ کو یقینی بناتا ہے۔ "اس کے بعد ، ہم نے تحفظ پر زیادہ توجہ نہیں دی – سیب اور ناشپاتی کو بیرون ملک سے ہمارے پاس لایا گیا تھا۔ لیکن اب ہم نے کم درآمد کرنا شروع کیا اور اس کے علاوہ ، ہمارے اپنے پھل ہیں۔ اور خریدار انہیں سارا سال اچھے معیار سے دیکھنا چاہتے ہیں – بہترین ذائقہ اور مکمل وٹامن ساخت کے ساتھ۔ ملک میں خوراک کی حفاظت کو برقرار رکھنے کے لئے بھی اہم ہے۔”
مچھلی کی نئی پرجاتیوں
2024 اور 2025 میں مغربی افریقہ ، مراکش اور موریٹانیا کے ساحل سے دور ہونے والی نام نہاد بڑی افریقی مہم ، کھانے کی مصنوعات کی تیاری کے لئے نئے آبی حیاتیاتی وسائل کی تلاش کے لئے وقف ہیں۔ آل روسی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ آف فشریز اینڈ اوشیانوگرافی کی ایسوسی ایٹ پروفیسر ایلینا کھرچینکو نے سائنس دانوں نے اپنی تحقیق کے دوران جو دریافت کیا اس کے بارے میں بات کی۔
مہمات کا مقصد مقامی زوپلانکٹن پرجاتیوں کی تشکیل کا مطالعہ کرنے کے لئے نمونے جمع کرنا ہے۔ زیادہ تر گہری سمندری مچھلی کی پرجاتیوں کا مطالعہ کیا گیا ہے ، جن میں کچھ شامل ہیں جن میں بہت سے لوگوں کو شبہ نہیں تھا۔ کیچ ڈیک پر پھینک دیا جاتا ہے اور سائنس دان اسے ترتیب دیتے ہیں۔ مجموعی طور پر ، مچھلی کی تقریبا 30 پرجاتیوں کو سائنس دانوں کے جالوں میں پکڑا گیا تھا۔ اور ان میں سے چار کا مکمل مطالعہ کیا گیا ہے: ٹیریکٹ (سمندری بریم فیملی میں رے سے جڑی مچھلی کی ایک جینس ، جسے ڈوراڈو کا ایک مشابہت سمجھا جاتا ہے) ، بوڈیان (پرکیفورمز کا ایک آرڈر ، سمندری باس کا ایک ینالاگ) ، بیریکس (فیملی بیریسکائڈے ، سی باس کی طرح) ، اور مختصر جکڑے ہوئے فلاؤنڈر (ایک فلاؤنڈر ، ملتے جلتے ہیں۔
ہر قسم کی مچھلی کو کھانے کے لئے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ سب سے بڑا کاکروچ ہے ، جس کا ایک میٹر لمبا ہے اور اس کا وزن 9 کلوگرام ہے۔ بوڈین چھوٹا ہے (آدھا میٹر اور اس کا وزن 2 کلوگرام تک ہے)۔ شارٹ فین سالٹ پیٹر ایک چھوٹی مچھلی (120 جی ، جس میں سے 40 فیصد سے زیادہ خوردنی نہیں ہے) نکلا ہے۔ بیرکس بھی ایک بچہ ہے۔ لیکن ان کا فائدہ یہ ہے کہ یہاں تقریبا چھوٹی ہڈیاں نہیں ہیں۔
بالکل تمام "آزمائشی” مچھلیوں میں چربی کم ہوتی ہے (اور یہ ایک پلس سے زیادہ مائنس ہے) ، لیکن ان میں بہت سارے پروٹین (20 ٪ تک) ہوتے ہیں اور یہ فائدہ مند امینو ایسڈ سے مالا مال ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ ، چاروں اقسام میں قیمتی خصوصیات ہیں جیسے کم کیلوری کا مواد۔ ان میں بہت سارے فاسفورس اور ، غیر متوقع طور پر ، بہت سارے لوہے ہوتے ہیں (روزانہ کی قیمت کا 20 ٪ تک)۔
جہاں تک ذائقہ کی بات ہے ، مثال کے طور پر ، بیرکس ، اس کے اعلی گلوٹیمک ایسڈ مواد کی وجہ سے ، کیکڑے کی مٹھاس ہے۔ جاپانی شیف اسے سشی پر استعمال کرتے ہیں۔ ٹیریکٹ ڈوراڈو کا ایک ینالاگ بن سکتا ہے – اسے انکوائری ، تمباکو نوشی ، بھرے یا ابلی میں ڈالا جاسکتا ہے۔ مچھلی کی باقی اقسام پاک تجربات کے ل quite بھی کافی موزوں ہیں۔
تاہم ، ان مچھلیوں کی صنعتی پیداوار کا اندازہ لگانا ابھی بھی مشکل ہے۔ حیاتیات کے ماہرین نے ابھی تک اس بات کا اندازہ نہیں کیا ہے کہ ان کے اسٹاک سمندری کنارے پر کتنے بڑے ہیں ، لہذا یہ واضح نہیں ہے کہ وہ تجارتی اشیاء بن سکتے ہیں یا غیر ملکی رہ سکتے ہیں۔
روٹی ہر چیز کا آغاز ہے
روٹی واحد مصنوع ہے جو بورنگ نہیں ہے۔ اور حالیہ برسوں میں ، سائنس دان اس کو بہتر بنانے کے لئے کام کر رہے ہیں۔ مثال کے طور پر ، بیکنگ انڈسٹری ریسرچ انسٹی ٹیوٹ نے آرکٹک خطے کے لئے دو نئی فنکشنل بیکری مصنوعات تیار کیں: "آرکٹک” اور "قطب” روٹی۔ ایک ہی وقت میں ، وہ آرکٹک خطے ، جیسے آئس لینڈی لائچین تھیلس اور اسفگنم ماس کے اجزاء سے بنائے جاتے ہیں۔ خاص طور پر ، "آرکٹک” روٹی میں رائی اور آٹا ، خشک کرینبیری اور آئس لینڈی سٹریریا کا مرکب شامل ہے۔ یہ پروٹین ، فاسفورس ، میگنیشیم ، آئرن کا ایک اچھا ذریعہ ہے اور اس میں بڑی مقدار میں فائبر اور وٹامن ای بھی ہوتا ہے۔
"2023 تک روسی فیڈریشن کے آرکٹک خطے کی ترقی کی حکمت عملی” کام کرنے اور سخت آب و ہوا کے حالات میں رہنے والی آبادی میں اضافے کو یقینی بناتی ہے۔ اور ہمیں انہیں وٹامنز اور ضروری میکرو اور مائیکرو ایلیمنٹس سے مالا مال متعدد کھانے کی مصنوعات تک رسائی فراہم کرنے کی ضرورت ہے۔
سائنس دانوں کی ایک اور ترقی ٹائپ 2 ذیابیطس والے لوگوں کے لئے روٹی کی خصوصی اقسام کی تشکیل ہے۔ جیسا کہ NIIHP کی ہدایتکار مرینا کوسٹیوچینکو نے کہا ، جب نئی ترکیبیں تخلیق کرتے ہیں تو ، روٹی کے روایتی ذائقہ اور خوشبو کو محفوظ رکھنے پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے: "روٹی کو ایک واقف مصنوع ہی رہنا چاہئے ، قطع نظر اجزاء سے قطع نظر۔
نئی روٹیوں میں زیادہ فائبر ہوتا ہے ، کم ہاضم کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں ، اور اس میں کم گلیسیمک انڈیکس اور کیلوری کا مواد ہوتا ہے۔ ان میں ایسے اجزاء بھی شامل ہیں جو روٹی کو ضروری میکرو اور مائکروونٹریٹینٹ کے ساتھ تقویت بخشتے ہیں۔ تیار کردہ مصنوعات پروٹین ، بی وٹامنز ، آئرن ، میگنیشیم ، فاسفورس اور فائبر کا ایک ذریعہ ہیں۔ آج ، ذیابیطس کے مریضوں کے لئے روٹی کا ایک خصوصی اسپتال میں طبی طور پر تجربہ کیا جارہا ہے۔
… ہر سال ، سائنس دان بہت سے اضافی فوائد کے ساتھ بیکری مصنوعات کی نئی قسم تیار کرتے ہیں۔ پچھلے 5 سالوں میں ، 68 نئی ٹیکنالوجیز اور 12 روٹیوں کی تیاری کے طریقے تیار کیے گئے ہیں ، ان میں سے ایک تہائی بچاؤ ، علاج معالجے اور علاج معالجے کے لئے۔
